请认准浙江省自考网,本站发布自考相关内容资讯,详细信息以浙江省教育考试院为准。
咨询报名热线:13450267658
2024浙江地区自考备考指南
首页 > 自考题库 > 历年真题 > 工学类
2023年自考《烹饪原料学》单项选择模拟(1)

1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( )

A.普通食品 B.有机食品 C.无公害食品


2.马铃薯块根中含有的有毒物质是(  )。

A.龙葵碱 B.胆碱 C.胶黏剂 D.氢氰酸


3.下列不属于辣味调料的是(   )

A.海椒 B.姜 C.葱 D.八角


4. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏,形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化,这个过程称为( )。

A.水解作用 B. 变性作用 C.羰氨反应 D. 热分解作用


5.下列酱油品种中鲜味度最高的是( )

A.天然发酵酱油 B.人工发酵酱油 C.化学酱油 D.合成酱油


6.与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原料是( )

A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中国林蛙 D.青蛙


7.新鲜黄花菜含有的有毒物质是(  )。

A.葫芦巴碱 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.草酸


8.动物性原料适宜的冷冻温度一般是( )

A.-18℃以下 B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃ D. 10℃~12℃


9.下列香菇品种中质量最差的是(  )。

A.厚菇 B.薄菇 C.花菇 D.菇丁


10.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是( )

A.畜心 B.腰子 C.肝脏 D.畜胃


11.蛋黄中维生素含量最多的是(  )

A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素E


12.下列鱼类制品中属于干制品的是(  )

A.风鳗 B.鱼子 C.鱼翅 D.咸鲐鱼


13.海蜇属于无脊椎动物中的( )动物。

A.软体 B.头足 C.棘皮 D.腔肠


27.下列蛇类品种中属于有毒蛇的是(  )。

A.百花锦蛇 B.灰鼠蛇 C.银环蛇 D.乌梢蛇


29.每年6~8月出产的木耳被称为(  )

A.春耳 B.伏耳 C.秋耳 D.石耳


31.清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是(  )。

A.乌鱼 B.鲥鱼 C.鲤鱼 D.银鱼


33.根据果品分类,以下属于核果类的是( )

A.苹果 B.梨子 C.木瓜 D.李子


35.最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是(  )。

A.红烧 B.油炸 C.爆炒 D.清蒸


37.按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为(  )

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等


39.下列属于单糖的为( )

A.淀粉 B.蔗糖 C.甘露糖 D.麦芽糖


 41.以下哪项不属于脂溶性维生素( )。

A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D


43.下列含草酸较多的蔬菜是(  )

A.韭菜 B.芹菜 C.甘蓝 D.菠菜


45.品质好的霉干菜产于浙江省的(  )

A.惠阳市 B.余姚市 C.慈溪市 D.萧山市


47.我国著名的金华火腿属于(  )

A.北腿 B.云腿 C.宣腿 D.南腿


49.如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生( )

A.秋水仙碱 B.皂素 C.龙葵素 D.凝集素


51.质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )

A.大白菜 B.小白菜 C.包心菜 D.黄芽菜


53.下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是(  )

A.米醋 B.糖醋 C.熏醋 D.合成醋


55.以海鱼为原料加工制作的调味料是(  )

A.怪味汁 B.鱼露 C.黄酱 D.海鲜酱


57.在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大多数在( )之间。

A.10%—20% B.12%—22% C.12%—24% D.15%—22%


59.下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是( )

A.肌酸 B.糖类 C.次黄嘌呤 D.肌酐酸


61.理化鉴定包括生物检验和______两个方面。( )

A.感官检验 B.视觉检验 C.理化检验 D.味觉检验


63.动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为( )

A.熟化作用 B.自溶作用 C.腐败作用 D.成熟作用


65.下列俗称大头鱼的是(  )

A.鳕鱼 B.大黄鱼 C.鳗鱼 D.鲈鱼


67.肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是(  )。

A.-30℃~-18℃ B.-10℃~-5℃ C.0℃~5℃ D.10℃~15℃


69.下列关于乌龟描述不正确的是(  )

A.又称团鱼 B.地球上最古老的动物之一 C.有冬眠习惯 D.生长缓慢


71.以下不属于淀粉制品的是( )

A.粉皮 B.西米 C.面筋 D.粉丝


73.禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )。

A.感官鉴定法 B.物理检测法 C.化学检测法 D.生物检测法


75.( )以植物花部器官作为主要食用部位。

A.根菜类 B.茎菜类 C.叶菜类 D.花菜类


77.蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为( )

A.水解反应 B.焦糖化反应 C.糊化作用 D.老化作用


79.胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多( )

A.根菜类 B.茎菜类 C.果菜类 D.孢子植物类


标签: 历年真题 浙江自考 自考试题
URL: http://m.zj.zikaoguo.com/index.php/tiku/linianzhenti/gongxuelei/1795.html
文章来源:http://m.zj.zikaoguo.com/index.php/tiku/linianzhenti/gongxuelei/1795.html(转载请注明出处)

自考东培题库

浙江自考网,为浙江自考考生提供专业免费的自学考试资讯、提供浙江自考本科官网报名入口、、自考本科、自考大专的考前辅导培训,提供便捷的自考成绩查询、自考院校、自考专业等等丰富的自考资讯,同时,也为广大参加浙江自考的考生提供丰富的自考学习资料。

我们努力为全国自考考生编撰整理了全专业的自考练习题库,提供浙江甚至全国所有院校专业的在线题库练习和自考课程。该小程序免费练习,不需要安装,每个自考学员都可免费使用,并且在线自考课程仅售¥38元/科。

相关文章推荐