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浙江省2013年10月自考食品商品学试题2

三、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15)

27.方糖

28.肉的腐败

29.植物蛋白饮料

30.奶油

31.配制酒

四、简答题(本大题共6小题,每小题5分,共30分)

32.农药残留。

33.果蔬汁生产中脱气的目的是什么?

34.啤酒发酵分为哪几个阶段?各阶段的作用有哪些?

35.绿茶加工中干燥的目的。

36.堆积发酵。

37.无公害农产品。

五、论述题(本大题13分)

38.水产品中的化学性污染是如何产生的?


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