1.完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是( )

A.普通食品 B.有机食品 C.无公害食品

2.马铃薯块根中含有的有毒物质是(　 )。

A.龙葵碱 B.胆碱 C.胶黏剂 D.氢氰酸

3.下列不属于辣味调料的是(　 　)

A.海椒 B.姜 C.葱 D.八角

4. 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为( )。

A.水解作用 B. 变性作用 C.羰氨反应 D. 热分解作用

5.下列酱油品种中鲜味度最高的是( )

A.天然发酵酱油 B.人工发酵酱油 C.化学酱油 D.合成酱油

6.与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是( )

A.棘胸蛙 B.黑斑蛙 C.中国林蛙 D.青蛙

7.新鲜黄花菜含有的有毒物质是( 　)。

A.葫芦巴碱 B.龙葵碱 C.秋水仙碱 D.草酸

8.动物性原料适宜的冷冻温度一般是( )

A.-18℃以下 B.-5℃~-3℃ C.0℃~4℃ D. 10℃~12℃

9.下列香菇品种中质量最差的是( 　)。

A.厚菇 B.薄菇 C.花菇 D.菇丁

10.有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是( )

A.畜心 B.腰子 C.肝脏 D.畜胃

11.蛋黄中维生素含量最多的是(　　)

A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素E

12.下列鱼类制品中属于干制品的是(　　)

A.风鳗 B.鱼子 C.鱼翅 D.咸鲐鱼

13.海蜇属于无脊椎动物中的( )动物。

A.软体 B.头足 C.棘皮 D.腔肠

27.下列蛇类品种中属于有毒蛇的是( 　)。

A.百花锦蛇 B.灰鼠蛇 C.银环蛇 D.乌梢蛇

29.每年6~8月出产的木耳被称为(　　)

A.春耳 B.伏耳 C.秋耳 D.石耳

31.清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是( 　)。

A.乌鱼 B.鲥鱼 C.鲤鱼 D.银鱼

33.根据果品分类，以下属于核果类的是( )

A.苹果 B.梨子 C.木瓜 D.李子

35.最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是(　 )。

A.红烧 B.油炸 C.爆炒 D.清蒸

37.按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为(　　)

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

39.下列属于单糖的为( )

A.淀粉 B.蔗糖 C.甘露糖 D.麦芽糖

　41.以下哪项不属于脂溶性维生素( )。

A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D

43.下列含草酸较多的蔬菜是(　　)

A.韭菜 B.芹菜 C.甘蓝 D.菠菜

45.品质好的霉干菜产于浙江省的(　　)

A.惠阳市 B.余姚市 C.慈溪市 D.萧山市

47.我国著名的金华火腿属于(　　)

A.北腿 B.云腿 C.宣腿 D.南腿

49.如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生( )

A.秋水仙碱 B.皂素 C.龙葵素 D.凝集素

51.质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )

A.大白菜 B.小白菜 C.包心菜 D.黄芽菜

53.下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是(　　)

A.米醋 B.糖醋 C.熏醋 D.合成醋

55.以海鱼为原料加工制作的调味料是(　　)

A.怪味汁 B.鱼露 C.黄酱 D.海鲜酱

57.在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在( )之间。

A.10%—20% B.12%—22% C.12%—24% D.15%—22%

59.下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是( )

A.肌酸 B.糖类 C.次黄嘌呤 D.肌酐酸

61.理化鉴定包括生物检验和______两个方面。( )

A.感官检验 B.视觉检验 C.理化检验 D.味觉检验

63.动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为( )

A.熟化作用 B.自溶作用 C.腐败作用 D.成熟作用

65.下列俗称大头鱼的是(　　)

A.鳕鱼 B.大黄鱼 C.鳗鱼 D.鲈鱼

67.肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是( 　)。

A.-30℃~-18℃ B.-10℃~-5℃ C.0℃~5℃ D.10℃~15℃

69.下列关于乌龟描述不正确的是( 　)

A.又称团鱼 B.地球上最古老的动物之一 C.有冬眠习惯 D.生长缓慢

71.以下不属于淀粉制品的是( )

A.粉皮 B.西米 C.面筋 D.粉丝

73.禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )。

A.感官鉴定法 B.物理检测法 C.化学检测法 D.生物检测法

75.( )以植物花部器官作为主要食用部位。

A.根菜类 B.茎菜类 C.叶菜类 D.花菜类

77.蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为( )

A.水解反应 B.焦糖化反应 C.糊化作用 D.老化作用

79.胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多( )

A.根菜类 B.茎菜类 C.果菜类 D.孢子植物类