1.烹饪原料的风味主要包括(　 )。

A.香味 B.色泽 C.气味 D.质感 E.新鲜度

2.以下属于鱼类的品种有(　 )。

A.鲍鱼 B.鱿鱼 C.乌贼 D.银鱼 E.鳝鱼

3.以下属于食用合成色素的有(　 )。

A.红曲米 B.苋菜红 C.胡萝卜素 D.柠檬黄 E.靛蓝

4.下列关于辣椒的叙述正确的是( 　　　)

A.辣味与辣椒品种有关 B.辣椒用量越多味越辣

C.加热时间越长辣味越淡 D.辣味物质具有水溶性

E.辣椒素含量越高刺激性越强

5.下列属于西式火腿的有( )

A.培根 B.云腿 C.方腿 D.圆腿 E.金华火腿

6.下列属于核果类的品种有(　　)

A.山楂 B.枣子 C.核桃 D.樱桃 E.橄榄

7.下列添加剂中属膨松剂的品种有(　　)

A.蛋白冻 B.碳酸氢钠 C.发酵粉 D.明矾 E.酵母菌

8.咖喱粉的主料是(　　 )

A.胡椒粉 B.大蒜粉 C.姜黄粉 D.辣椒粉 E.生姜粉

9.烹饪原料的风味主要包括(　 )。

A.滋味 B.色泽 C.气味 D.营养价值 E.新鲜度

10.下列是一类蔬菜的有( )

A.竹笋 B.茭白 C.莴笋 D.芋头 E.菊芋