2023浙江自考《烹饪原料学》主观题习题库(1)
名词解释题
1、烹饪原料
2、淀粉的糊化
3、淀粉的老化
4、褐变
5、感官检验
6、理化检验
7、发酵
8、后熟作用
9、高温杀菌法
五、简答题
1.烹饪原料感官检验主要包括哪些方法?
2.干货保藏的技术要点?
3.简述如香菇的特点、种类、鉴别?
4.蛋白质在烹饪中主要变化有哪些?
六、论述题
1.试述如何检验蔬菜的品质。
2.试述三大产能营养素的理化性质
3.试述烹饪对烹饪原料色泽的影响及其原理。
4.试述影响烹饪原料品质的主要因素。
URL： https://m.zj.zikaoguo.com/tiku/linianzhenti/gongxuelei/1807.html
文章来源：http://m.zj.zikaoguo.com/tiku/linianzhenti/gongxuelei/1807.html（转载请注明出处）
自考东培题库
浙江自考网，为浙江自考考生提供专业免费的自学考试资讯、提供浙江自考本科官网报名入口、、自考本科、自考大专的考前辅导培训，提供便捷的自考成绩查询、自考院校、自考专业等等丰富的自考资讯，同时，也为广大参加浙江自考的考生提供丰富的自考学习资料。
我们努力为全国自考考生编撰整理了全专业的自考练习题库，提供浙江甚至全国所有院校专业的在线题库练习和自考课程。该小程序免费练习，不需要安装，每个自考学员都可免费使用，并且在线自考课程仅售￥38元/科。
相关文章推荐
